logo02

У нас Вы можете заказать вкусные пироги!
Время работы Пн-Пт: 8.00-17.00 (Сб,Вс-выходной)

Корзина

Ваша корзина пуста

Бисквит: раскрываем секреты знаменитого торта

Вторник, 02 Декабрь 2014 11:46
Бисквит: раскрываем секреты знаменитого торта

Из всех известных видов теста бисквитное, пожалуй, самое капризное. Ну, если не считать дрожжевое. Как и у любого теста, у бисквитного есть свои нюансы приготовления. В то время как заварному тесту требуется повышенное внимание при выпекании, а дрожжевому – когда оно «подходит», для того, чтоб получился бисквит, нужно быть внимательным на всех этапах приготовления, начиная с выбора ингредиентов и завершая пропиткой коржа кремом. Но зная все премудрости приготовления, пирог обязательно получится пышный и нежный без особых усилий и траты нервов. Как готовить бисквит правильно, чтоб он был воздушный и просто таял во рту?

Итак, начнем с самого простого. Классический рецепт бисквита выглядит примерно так: 4 яйца взбиваем с 1 стаканом сахара, добавляем 1 стакан мук и чайную ложку крахмала. Выливаем в форму (для такого количества 26 см вполне подойдет) и вуаля, бисквитный корж готов!

А теперь немного маленьких хитростей, чтоб пирог оправдал все ваши ожидания и даже больше.

Во-первых, важна очередность, в которой добавляются продукты. Да-да, это очень важно. Сначала взбиваются яйца с сахаром. Некоторые кулинары советуют взбить отдельно белки, а затем и желтки, и потом соединить их опять вместе. Но особой разницы нет, взбиваете вы яйца вместе или отдельно, главное хорошо взбить. В конце приготовления теста надо небольшими порциями всыпать муку и крахмал.

Взбивать яично-сахарную смесь лучше всего миксером на высокой скорости. А когда начнете добавлять муку и крахмал, переключить скорость на минимальную или подмешивать оставшиеся ингредиенты вручную. Если миксера у вас нет, можно воспользоваться венчиком.

Да, о крахмале. Для чего он вообще нужен в бисквитном тесте? Благодаря крахмалу бисквит получается более пористым и воздушным, к тому же после выпечки не оседает и не крошиться.

Форму, в которой будут выпекать бисквит, нужно брать обязательно чистую и сухую. Если есть остатки влаги, их нужно вытереть. Форму перед выпеканием коржа смазывают маслом, можно застелить ее пергаментной бумагой.

Если вы хотите добавить в бисквитное тесто какой-нибудь наполнитель, например, изюм, курагу или орехи, делать это нужно после замешивания муки.

Выпекают бисквитный корж в заранее нагретой духовке. Нельзя ставить бисквитное тесто в чуть теплую или тем более холодную духовку.

Готов бисквит либо нет, легко проверить проколом коржа зубочисткой либо деревянной лучинкой. В том случае, если после прокола палочка остается сухая, значит, корж испёкся. Если под рукой ничего нет, можно проверить готовность нажатием пальца – когда пирог готов, вмятины не будет видно. Со временем вы будете определять время готовки и готовность на глаз.

Не нужно спешить доставать бисквит из духовки как только он испекся. От резкого перепада температур он может осесть. Лучше выключить духовой шкаф и, приоткрыв дверцу, оставить так на четверть часа. А потом уже достать ваш пирог.

Чтобы испеченный корж легче отошел от стенок, оберните форму влажным полотенцем.

Как вы и сами видите, сложного ничего нет. При соблюдении этих несложных правил, ваш бисквит непременно получится вкусным и воздушным.

Просмотры: 1103 | Дата публикации: Вторник, 02 Декабрь 2014 11:46

 

Пироги Бабы Яги © 2014-2018