Чизкейк «Нью-Йорк»

Несмотря на то, что первые упоминания о приготовлении сладких сырных пирогов относятся еще ко временам Древней Греции, в наше время чизкейк считается творением американскими кулинаров. Самый популярный вариант этого десерта называется «Нью-Йорк» и является классическим, именно на его основе базируются все остальные многочисленные рецепты приготовления этого «сырного пирога».

Существует два варианта основы для чизкейка. Можно самостоятельно сделать песочное тесто. Для этого потребуется смешать равное количество муки и сливочного масла, вбить в получившуюся массу 2 яйца и добавить по вкусу сахар. Но более простым способом является использование уже готового песочного печенья или крекеров, которое достаточно растолочь в крошки и смешать с сахаром и сливочным маслом для получения однородной массы.

Также важно правильно выбрать начинку для пирога. Для нее идеально подойдет сливочный творожный сыр, имеющий нейтральный вкус. Он не должен быть не слишком сладким, и не слишком соленым. Тем, кто переживает за свою фигуру, все же не следует заменять сливочный сыр обезжиренным творогом, как часто советуют. Получившейся пирог будет уже не чизкейком, а творожной запеканкой. Для уменьшения калорийности блюда лучше всего сократить количество сахара и жирных сливок, использующихся при приготовлении.

Чизкейк «Нью-Йорк» традиционно готовиться на основе уже готового печенья. Примерно 500 г рассыпчатого песочного печенья нужно раскрошить и смешать с растопленным сливочным маслом, добавив 3 столовые ложки сахара.

Получившуюся массу необходимо ровным слоем распределить по дну круглой разъемной формы для запекания, предварительно смазав ее растительным маслом.

Духовку разогреть до температуры в 150 градусов, а вниз обязательно поставить миску с водой. Для чизкейка очень важно, чтобы в духовке было влажно, так как от сухости он может потрескаться. Запекать корж в духовке нужно в течение 15 минут, а после вынуть и хорошо остудить.

После того, как основа чизкейка будет готова, можно приступить к приготовлению начинки. Главным ингредиентом здесь является сливочный творожный сыр «Чизберри». Нужно взять 700 г сыра и смешать его с 100 мл сливок жирностью 33%. Далее постоянно помешивая массу венчиком, аккуратно по одному, разбить туда 3 яйца.

Осторожно вылить получившуюся начинку на остывшую основу, внимательно следя за тем, чтобы она не стекала с коржа, иначе он может треснуть.

Перед тем, как снова поставить форму с пирогом в духовку следует обязательно долить воды в емкость, стоящую внизу. Пирог должен запекаться еще 1 час, после чего огонь нужно выключить, но не открывать духовку еще в течение 15 минут. Затем дверцу духовки можно чуть приоткрыть и оставить пирог остывать.

Остывший чизкейк необходимо поставить в холодильник еще на 6-10 часов, и только спустя это время вкусный десерт будет полностью готов.