Разделка дрожжевого теста

Самая типичная ошибка неопытных хозяек - насыпать на разделочную доску слишком много муки. Тесто забирает ее и становится слишком густым, потом пироги будут жесткими и плохо поднимутся. Сыпьте ровно столько, сколько нужно, чтобы избежать прилипания. По возможности обтрясите готовые изделия, чтобы снять излишек муки – при выпечке она может очень некрасиво и неаппетитно запечься.

На способах лепить пирожки – а их множество – мы здесь останавливаться не будем. Скажем лишь, что тесто режут на небольшие кусочки, по возможности равные, раскатывают их, кладут начинку и как следует защипляют края.

Если же вам не хочется возиться с пирожками, то сделайте один большой пирог. Тут тоже есть свои секреты.

Смажьте форму, лучше всего – маслом без запаха. Сливочное масло может пригореть, так что, если вы предпочитаете его, кладите поменьше и не поленитесь растопить. Теперь раскатайте из теста (разделив его на две неравные части; сейчас нам нужная большая из двух частей) овал или круг, в зависимости от формы вашего противня. Старайтесь раскатывать не туда-сюда, а в одну сторону, это сохраняет структуру теста. Намотайте на скалку и осторожно перенесите в противень. Кстати, о скалках: вообще-то легче всего тесто раскатывается обычной стеклянной бутылкой, в которую налита холодная вода.

Делая бортики, никогда не беритесь за тесто рядом с краем. Осторожно нажимайте рукой из самой середины, «гоня» тесто к краям постепенно, иначе разорвется. Тесто должно немного свисать с бортиков по всему периметру формы. Если все сделано правильно, тесто так и ходит под руками и легко поддается нужным деформациям.

Теперь кладите начинку, аккуратно распределяя ее. Чем меньше у вас будет край без начинки – тем лучше. Если начинка состоит из слоев – например, слой фарша и слой картофеля или, допустим, слой творога и слой яблок – следите за каждым слоем. Можно положить в одну половину пирога одну начинку, а в другую – вторую, будет очень оригинально (конечно, они должны быть либо обе сладкие, либо наоборот). Если начинки слишком мало – будет не так вкусно; если ее слишком много, пирог будет неудобно есть, кусок станет рассыпаться в руках, не давая толком откусить. Так что старайтесь почувствовать меру; обычно достаточно слоя начинки в 3-4 сантиметра.

Верх пирога – ваш выбор. Сейчас открытые пироги делают не часто, но в принципе это несложно. Оставшееся тесто разделите на кусочки, скатайте руками длинные «колбаски» и выложите решетку почаще, заправляя концы колбасок под бортики. Или же просто раскатайте круг поменьше, накройте пирог и красиво заделайте бортики.

Интересная подробность: можно оставить немного теста и положить сверху украшения из него. Они обладают редким свойством: даже если вы совсем не скульптор и не художник и листики, которые вы вырезали из подвижного, норовящего ускользнуть теста, выглядят по-дурацки – в готовом пироге они все равно будут смотреться! Даже самые страшненькие! Слепите что-то похожее на лист и быстренько нанесите ножом наискосок разрезы по краям. Разложите такие листья, как придется. Отличной идеей станет и выложить, например, имя именинника или ребенка (будете выкладывать буквы - мотайте «колбаски» потоньше, они при выпечке сильно увеличатся в размерах). Можно даже косы из колбасок заплести и выложить поверх своего изделия, замечательно будут выглядеть, только теста в них много. Пирог готов, смазать – и в духовку.